A quoi correspond le format d'heure suivant dans la rubrique (Format/Cellules Catégorie: Heure, Type:) : 30:55,2 (ou mm:ss,0;@).

Cela indique que les valeurs numériques doivent être formatées sous la forme minutes:secondes,dixième de seconde et les valeurs alphanumériques sous la forme texte...
Si tu souhaitais par ex. faire apparaitre les centièmes de seconde, mais ne pas afficher les valeurs numériques négatives ni les valeurs nulles, et afficher le texte, on pourrais utiliser:
mm:ss,00;;;@