J'importe des fichiers dans Excel, mais dans certains champs je récupère aussi des " ' " en début de cellule. Le remplacer par "" est inefficace

Si tu as une de ces données en A1 et que tu mets ailleurs =CODE(A1), tu devrais récupérer la valeur 39.
Si ce n'est pas le cas c'est que ton programme ajoute un caractère parasite. Une solution: sélectionne toute la feuille, Edition/Effacer/formats.