Comment faire en sorte qu'à l'ouverture d'un nouveau classeur, celui-ci soit formaté par défaut avec la police, les couleurs, les bordures, entêtes et pieds de page de mon choix ?

Il n'y a pas dans excel de normal.dot comme on le trouve dans excel mais tu peux faire l'équivalent:

Tu mets en forme un classeur type et tu l'enregistres sous classeur.xlt (ce nom là obligatoirement pour un excel en français) dans C:\Program Files\Microsoft Office\Office\XLStart. Le chemin est à adapter suivant
le répertoire d'installation et la version d'excel. Si tu ne trouves pas le dossier excelstart cherche excelouvrir. Ce classeur deviendra le modèle par défaut d'excel. Cependant cela ne t'empêchera pas de définir plusieurs autres modèles adaptés à tes différents besoins.