Est-il possible de faire un graphique de Gantt sous excel pour représenter l'état d'avancement des différentes phases d'un projet ?

Oui même si cela n'est pas prévu d'emblée dans excel (microsoft project est plus adapté). Il faut ruser en construisant un graphique en barres emplilées, en mettant comme première série la date de début et en deuxième série la durée de la tâche. Après construction et mise en forme, applique à la série représentant la date de début un format sans aire et sans contour pour la masquer. On obtient ce genre de choses :

Astuce illustrée par ce classeur
fc-gantt