Est-il possible de masquer réellement toutes les feuilles d'un classeur ?

Oui : tu mets dans VBA la propriété isaddin de ce classeur à true...
autre soluce : Ouvre ton classeur, puis ouvre un nouveau classeur vierge et bascule dans la fenêtre de ton classeur. Menu Fenêtres / Masquer
Il ne reste à l'écran que le nouveau classeur
Tu quittes Excel et tu réponds Oui à voulez-vous enregistrer les modifications apportées à ton classeur.
Réouvre ton fichier et tu ne verras plus rien à l'écran. Mais, il suffit de réactiver la fenêtre depuis le menu adéquat pour la rendre à nouveau apparente, ce que tu peux empêcher par macro :

Private sub Workbook_BeforeClose(Cancel As Boolean)
 ThisWorkbook.Saved = True
 end sub

Private sub Workbook_Open()
 ThisWorkbook.Windows(1).Visible = False
 end sub

Private sub Workbook_WindowActivate(ByVal Wn As Window)
 ThisWorkbook.Windows(1).Visible = False
 end sub