Comment désactiver la possibilité de voir les macros du projet (Alt + F8). Je veux surtout bloquer la boite de dialogue ouvrir les macro. Pour que l'utilisateur ne puis exécuter manuellement les macros.

Le plus simple : protège ton projet en lecture. Dans l'éditeur VBA, menu Outils -> Propriétés de VBAProject -> ongle "Protection", coche "Verrouiller le projet pour affichage", entre un mot de passe, valide et enregistre le classeur.
La protection sera active à sa prochaine ouverture. Pour que tes macros ne soient plus visibles dans la boîte de dialogue, une solution parmi beaucoup d'autres. Mets la ligne : Option Private Module ... au début de chacun des modules de ton classeur.