J'ai une très grande quantité de données à mettre sous forme de graphiques. Est ce possible de ne représenter qu'une donnée toutes les 2 ou trois valeurs sans réorganiser mon tableau de données ?

Voici une solution :Si tes données sont dans les colonnes A et B. Entre cette formule dans la cellule C1:
=MOD(ligne(),3)
Puis copie la vers le bas suivant le nombre de tes données.
Ensuite mets le filtre auto (outils/filtrer/filtre auto) et filtre en utilisant une valeur dans la colonne C.
En utilisant comme ci dessus un argument de 3 dans la fonction modulo et en appliquant la valeur 0 sur le filtre, tu ne gardes qu'une ligne sur 3. Seules ces lignes seront prises en compte pour faire ton graphique. Tu peux bien sur aussi jouer sur la valeur du deuxième argument dans la fonction modulo pour faire varier le nombre de lignes à cacher.

Tu peux télécharger un exemple sur cette page qui illustre également d'autres façons de représenter une partie seulement de tes données sur un graphique.