Je voudrais savoir combien de cellules contiennent "OK" dans la plage A1:C3.

Utilise la fonction Nb.SI. Elle admet deux arguments :
Le premier c'est la plage sur laquelle la condition est testée. Ici c'est donc A1:C3.
Le second c'est le critère. Dans ton cas c'est "OK" (il s'applique à chacune des cellules de la plage testée) et tu dois le mettre entre guillemets. Tu inscris donc dans la cellule où le résultat doit apparaitre :
=Nb.Si(A1:C3;"OK")
Astuce illustrée par ce classeur
fc-formulesconditionnelles