Comment supprimer les indications de nom d'utilisateur et de nom de société apparaissant dans le résumé (fichier/propriétés) associé à chaque fichier ?

Pour le nom de l'utliisateur passe par le menu outils/options pour le nom de la société à partir d'excel 2002 aller dans Menu Outils / Options / Onglet sécurité / Cocher les options de confidentialité

Sinon il te faut modifier la base de registre :
HKEY_CURRENT_USER
Software\Microsoft\Office.0\Common\UserInfo
Clef: Company, mettre valeur: 00 00

Dans excel 2007, bouton office, préparer, inspecter le document permet de connaitre et de supprimer les infos associées à un fichier avant diffusion.