Comment faire pour que les utilisateurs de mon classeur ne puissent voir et se déplacer que dans une zone déterminée ?

c'est possible avec VBA, en utilisant la propriété ScrollArea. Cette propriété n'est pas sauvée avec le fichier, il faut donc la mettre dans le module ThsWorkbook, dans une macro workbook_open :

Private sub Workbook_Open()
 ThisWorkbook.Sheets("Feuil1").ScrollArea = "a1:f100"
 end sub